"Tourner" un artichaut : découvrez le geste technique de la cheffe Stéphanie Le Quellec pour un résultat digne d'un resto

L'artichaut est l’un des légumes phares de la saison. Le problème ? Beaucoup de consommateurs sont réticents, tant face à sa cuisson qu’à sa préparation. Concernant sa cuisson, sachez qu’on vous a partagé une astuce pour le cuire en 10 minutes et on vous assure que ça marche. Côté préparation, tourner un artichaut pour ne garder que le cœur est plus simple qu’on pourrait le croire. La cheffe Stéphanie Le Quellec a justement dévoilé une technique pour le faire chez vous.

Tourner un artichaut est une méthode simple qui consiste à ne garder que le fond et le cœur tendre de ce légume. Ainsi, à l’aide d’un couteau d’office,on va venir éliminer les parties fibreuses et immangeables ainsi que les feuilles. L’objectif est d'obtenir une présentation plus élégante, une cuisson régulière et homogène, mais aussi de cuisiner l'artichaut en l'intégrant dans un plat. Dépourvu de ses feuilles, il est plus simple de préparer de bonnes recettes avec ce légume. Des recettes qui changent de l'artichaut vinaigrette, bien que délicieux. De plus, vous pouvez le déguster directement à la fourchette sans avoir à l’effeuiller, et cela peut être pratique.

Grâce à cette technique,vous pouvez par la suite réaliser de délicieuses recettes comme des artichauts à la barigoule. Une recette provençale où l’on fait mijoter les cœurs d’artichaut avec du vin blanc et du lard. Mais après avoir tourné vos artichauts, vous pouvez également farcir les fonds ou les faire sauter à la poêle avec un filet d’huile d'olive et du citron, par exemple.

Pour sa démonstration, la cheffe a choisi un artichaut poivrade, une variété de petit artichaut violet.

1. Commencez d’abord par dégager les plus petites feuilles autour du cœur, pour ensuite pouvoir couper la queue à environ 3 centimètres. 
2. Inclinez le haut des feuilles vers le bas.
3. Faites glisser la lame entre les feuilles et tournez pour faire tout le tour du cœur.
4. Ensuite,vous allez couper au-dessus du cœur pour enlever toutes les feuilles. 
5. Tournez sur la base des feuilles pour retirer toutes les parties vertes.
6. Retirez également le vert de tout le pied.
7. À l’aide d’une petite cuillère, enlevez le foin du cœur. Pour terminer,afin que votre artichaut ne s’oxyde pas, recouvrez-le de jus de citron et réservez-le dans l’eau.