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Délicates et raffinées, les asperges sont particulièrement appréciées par les gourmands et se déclinent en plusieurs variétés. Vertes, blanches ou violettes, ces légumes stars du printemps sont riches en fibres, en vitamines et en minéraux, ce sont donc de parfaits alliés santé. Cependant, leur préparation et leur cuisson nécessitent quelques précautions pour préserver goût et texture. Découvrez tous nos conseils pour cuisiner et préparer les asperges à la perfection !
Comment bien préparer les asperges avant cuisson ?
La préparation des asperges est une étape essentielle pour garantir une dégustation optimale. Avant toute chose, il est important de bien les nettoyer. N’hésitez pas à les passer sous l’eau froide pour éliminer toute trace d’impuretés. Puis, selon la variété, l’épluchage peut être nécessaire.
Les asperges vertes, plus fines et tendres, n’ont pas forcément besoin d’être épluchées. Il suffit en effet de couper l’extrémité dure de la tige sur environ 2 à 3 cm puis de les faire cuire. Mais si cette dernière vous semble trop épaisse, vous pouvez toujours éplucher légèrement la base avec un économe.
Les asperges blanches et violettes possèdent une peau plus épaisse et fibreuse : il est important de s’en débarrasser avant cuisson ! Vous devez l'éplucher sur toute la longueur en partant de la pointe jusqu’à la base. Pensez aussi à couper 2 à 3 cm du pied pour une meilleure dégustation.
Une fois épluchées, vous pouvez garder entières les asperges ou les couper en tronçons. Mais pour une cuisson uniforme, il est préférable de les regrouper en bottes et de les attacher avec une ficelle alimentaire.
Quel est le temps de cuisson idéal pour les asperges vertes ?
La cuisson des asperges doit être maîtrisée pour qu’elles restent fondantes tout en conservant une légère fermeté. Les asperges vertes peuvent être cuites de différentes manières :
- À l’eau bouillante : 3 et 5 minutes de cuisson, puis un passage dans un bain d’eau glacé pour fixer la couleur.
- À la vapeur : entre 6 à 8 minutes pour une cuisson qui conserve tous les nutriments des légumes.
- À la poêle ou à la plancha : 5 à 7 minutes avec un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre.
- Au four : environ 10 à 12 minutes à 200°C avec de l’huile d’olive et l’assaisonnement de votre choix.
Temps de cuisson des asperges blanches : comment la réussir ?
De leur côté, les asperges blanches demandent une cuisson légèrement plus longue.
- Si vous optez pour une cuisson à l’eau bouillante salée, comptez entre 12 et 15 minutes. Piquez-les avec la pointe d’un couteau :pour vérifier la tendreté.
- À la vapeur, faites-les cuire environ 15 minutes
- Pour une cuisson au four, veillez à les emballer dans une papillote avant de les faire cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Quelle quantité d’asperges prévoir par personne ?
La quantité d’asperges à servir dépend du type de plat que vous souhaitez réaliser.
En entrée, il est conseillé de compter entre 4 et 6 asperges par personne. Vous pouvez les servir avec une sauce mousseline, une vinaigrette ou encore quelques copeaux de parmesan.
Si les asperges accompagnent un plat principal, comme une viande ou un poisson, 6 à 8 asperges par assiette sont idéales. En revanche, si ce légume constitue l’ingrédient principal d’un plat, comme un risotto, une quiche ou une salade gourmande, prévoyez environ 200 à 250 g d’asperges par personne.
Les asperges sont extrêmement polyvalentes qui peuvent être cuisinées de nombreuses façons. Que ce soit pour une entrée raffinée façon asperges mimosa ou disposée sur une tarte avec du fromage de chèvre, elles sont toujours un délice. Mais les asperges se marient également très bien avec des salades printanières, surtout quand on les associe à des fèves, des radis et un filet de citron. N’oubliez pas de tester des recettes de velouté d’asperges. Avec une touche de crème et de parmesan, même les enfants se régalent !