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Préparer un râble de lapin
Envie de préparer un ragoût ou une fricassée de lapin pour vos invités ? Comment trancher le râble, un morceau qui contient de nombreux os, et rendre le tout agréable en bouche ?

Première technique : le râble préparé en fricassée


- Tailler entre les os, à savoir entre les parties blanchâtres du râble.
- Découper plusieurs morceaux de taille moyenne entre les vertèbres, et les disposer sur une assiette.

Deuxième technique : le râble préparé avec une farce


- Disposer le râble sur "le dos", l'ouvrir, et le positionner à la verticale : l'objectif est d'éliminer tous les os, à savoir la colonne vertébrale, mais sans abîmer la chair du morceau !
- Commencer par dégager la partie droite de l'os à l'aide d'un petit couteau : inciser délicatement en suivant la colonne vertébrale, puis passer le couteau derrière l'os.
- Répéter l'opération pour la partie gauche de l'os en suivant également la colonne vertébrale.
- Enlever aussi les os situés des deux côtés de la partie basse du râble.
- Retourner le râble, et couper le long des vertèbres, toujours avec un petit couteau, pour dégager la chair du morceau et obtenir deux filets.
- Vérifier avec les doigts qu'il ne reste pas de petits os : les enlever si besoin.

Bon à savoir


Une fois les deux filets taillés, vous pouvez les farcir avec la garniture de votre choix : il suffit de placer la farce et de recouvrir avec la panoufle pour former un petit rôti prêt à être cuit à la poêle ou au four.

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