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Princesse Amandine confite à la fleur de sel
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Recette de Jason Bayes (Hôtel-Restaurant de la Pointe de Mousterlin à Fouesnant)

Ingrédients

8 personnes
  • Pomme de terre1,5 kg de pommes de terre Princesse Amandine
  • Beurre demi-sel150 g de beurre demi-sel à la fleur de sel
  • Fleur de selFleur de sel
  • Gros selGros sel
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 210°(Th 7).

  2. 2

    Laver les pommes de terre et les mettre dans une casserole d'eau froide salée à couvert et porter à ébullition. Enlever aussitôt.

  3. 3

    Mettre le beurre et les pommes de terre dans une plaque à rôtir et enfourner pendant 40 à 45 min. Toutes les 15 min, arroser les pommes de terre avec le jus de cuisson pour qu'elles dorent.

  4. 4

    A la fin de ce temps, vérifier la cuisson des pommes de terre avec un couteau : il doit s'enfoncer facilement. Sortir la plaque du four.

  5. 5
    Dressage :
    Mettre dans un plat de présentation les pommes de terre. Parsemer de fleur de sel et pour les gourmands, une noisette de beurre.

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