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Pupusas au roquefort
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Avatar deMarion Crumbles
Par Marion Crumbles

Ces galettes de maïs fourrées, plat national du Salvador, sont ici revisitées, dans leur version fromage, avec du roquefort!

Ingrédients

Pour la pâte

  • 250g de farine de maïs nixtamalisé (masa harina, marque Maseca par exemple)
  • 250g à 300g d'eau
  • 1 cc de sel

Pour la farce

  • 50g de roquefort Papillon
  • 40g de mozzarella râpée
  • 40g d'emmenthal râpé
  • 40g de mascarpone
  • poivre

Préparation

  1. 1

    Préparation de la pâte : Mélanger à la main la farine de maïs, l'eau et le sel. La pâte doit être souple et être suffisamment hydratée pour ne pas se déchirer quand on la travaille.

  2. 2

    Préparation de la farce : Ecraser le roquefort dans un bol, et ajouter les autres ingrédients en les mêlant bien.

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    Réalisation des pupusas : Prendre un peu de pâte, et la rouler en boule, de la taille d'un oeuf. Enfoncer le pouce dans la boule de pâte et l'élargir délicatement, de manière à former une sorte de petit bol. Remplir le bol avec 2 cuillères à café de préparation au fromage. Replier les bords du bol de façon à enfermer le fromage. Aplatir la boule de pâte entre les mains de façon à former une galette épaisse.

    Faire cuire chaque pupusa sur une poêle bien chaude, à sec, en les retournant de manière à ce que les deux faces soient bien dorées.

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