Ces galettes de maïs fourrées, plat national du Salvador, sont ici revisitées, dans leur version fromage, avec du roquefort!
Ingrédients
Pour la pâte
- 250g de farine de maïs nixtamalisé (masa harina, marque Maseca par exemple)
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250g à 300g d'eau
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1 cc de sel
Pour la farce
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50g de roquefort Papillon
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40g de mozzarella râpée
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40g d'emmenthal râpé
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40g de mascarpone
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poivre
Préparation
- 1
Préparation de la pâte : Mélanger à la main la farine de maïs, l'eau et le sel. La pâte doit être souple et être suffisamment hydratée pour ne pas se déchirer quand on la travaille.
- 2
Préparation de la farce : Ecraser le roquefort dans un bol, et ajouter les autres ingrédients en les mêlant bien.
- 3
Réalisation des pupusas : Prendre un peu de pâte, et la rouler en boule, de la taille d'un oeuf. Enfoncer le pouce dans la boule de pâte et l'élargir délicatement, de manière à former une sorte de petit bol. Remplir le bol avec 2 cuillères à café de préparation au fromage. Replier les bords du bol de façon à enfermer le fromage. Aplatir la boule de pâte entre les mains de façon à former une galette épaisse.
Faire cuire chaque pupusa sur une poêle bien chaude, à sec, en les retournant de manière à ce que les deux faces soient bien dorées.
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