Purée maison : l’astuce de Cyril Lignac qui décuple le goût de la pomme de terre

Des recettes de purée de pommes de terre, il en existe autant que de gourmands ! C’est pour dire… Mais pour la réussir à merveille, il y a toujours des petites astuces à ne pas manquer. Cette fois-ci, c’est Cyril Lignac qui nous révèle comme décupler le goût de la pomme de terre dans une purée onctueuse. Voici comment procéder…

Si vous voulez une recette légère, oubliez la purée de pommes de terre ! En effet, pour réussir une purée et retrouver cette texture unique, le célèbre chef Cyril Lignac est formel : « il faut du lait et du beurre ». Dans sa chronique sur RTL, il ajoute même : « presque autant de beurre que de pommes de terre »… Vous êtes prévenus : une purée sans beurre n’aura jamais une texture digne de ce nom. Mais ce n’est pas le seul secret pour la réussir…

La peau ! Eh oui, pour obtenir le vrai goût de la pomme de terre, Cyril Lignac recommande de la cuire avec la peau. Cela permet de décupler les saveurs et de préserver toute sa richesse. « Joël Robuchon faisait comme ça, et c’était le roi de la purée », confie le chef. Idéalement, on choisit la rate, considérée comme la meilleure pomme de terre pour une purée onctueuse. Une fois la cuisson terminée, on les pèle encore chaudes. Si vous préférez les cuire sans la peau, pas de panique : il faudra simplement penser à les passer 5 minutes au four à 190 °C afin d’éliminer l’excès d’humidité.

Car c'est la peau qui donne tout le goût de pomme de terre à la purée ! Vient ensuite l’étape clé : le presse-purée. On détend d’abord avec du lait pour obtenir une texture moelleuse, puis on ajoute généreusement le beurre, de préférence demi-sel. « Ne lésinez pas sur le beurre », insiste Cyril Lignac. Enfin, on termine au fouet : c’est le secret d’une purée parfaitement onctueuse. A vous de jouer pour préparer et déguster une purée digne de ce nom !