Quelles variétés de poires choisir en ce moment ? Les conseils d’une Meilleure ouvrière de France

L’automne marque la pleine saison des poires, ces fruits juteux et délicatement parfumés qui accompagnent aussi bien les plats salés que les desserts gourmands. Encore faut-il savoir lesquelles choisir selon la période ! Sur Instagram, Clotilde Jacoulot, Meilleure Ouvrière de France en primeur, a partagé ses précieux conseils pour reconnaître les variétés à privilégier en ce moment. Dans sa vidéo, la professionnelle rappelle qu’il existe deux grandes familles de poires : “On a deux sortes de poires : les poires d’été, ce sont les premières poires qu’on trouve. Et la plus connue, c’est la William. Et après on a les poires que l’on a tout le reste de l’année : les petites Louis, les conférences avec la peau un peu grise, les allongées abates”, explique-t-elle. 

La poire William, reconnaissable à sa peau fine et dorée, offre une chair fondante, sucrée et légèrement musquée. Elle se savoure telle quelle ou se prête parfaitement aux recettes de tartes et compotes. À ses côtés, la Guyot, plus grosse et juteuse, reste l’une des variétés les plus prisées à la fin de l’été. Une fois la saison des poires d’été terminée, place aux variétés d’automne et d’hiver, plus fermes et résistantes. La Conférence, sans doute la plus populaire, se distingue par sa forme allongée et sa peau brune mouchetée. Sa chair ferme au départ devient fondante à maturité, idéale aussi bien crue que cuite. La Louise Bonne, plus petite et sucrée, apporte une touche de fraîcheur dans les salades ou les desserts légers. Quant à la Comice, ronde et très parfumée, elle est parfaite pour accompagner un plateau de fromages ou une sauce sucrée-salée. 

Pour bien choisir ses fruits, Clotilde Jacoulot conseille de les observer attentivement : la peau doit être lisse, sans meurtrissure, et la base du pédoncule légèrement souple au toucher. “À la fin de l’été, c’est William, peut-être Guyot, et le reste de l’année, les autres poires”, précise la Meilleure Ouvrière de France, rappelant qu’il vaut mieux acheter les poires légèrement fermes et les laisser mûrir à température ambiante quelques jours. Enfin, si vous souhaitez prolonger leur durée de vie, placez-les dans le bac à fruits du réfrigérateur, séparées des pommes, qui accélèrent leur maturation. Qu’elles soient d’été ou d’hiver, les poires restent l’un des trésors de saison les plus polyvalents : à croquer, à pocher, à rôtir ou à glisser dans une tarte, elles méritent une place de choix sur toutes les tables.