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Queues de langoustines rôties, chou frisé glacé

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Photo par : 750 grammes

Une recette de François Adamski.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 3 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (5 personnes)

  • 16 cl d'huile d'olive
  • - 50 g de beurre
  • - Sel et poivre
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • ciboulette et cerfeuil
  • 6 cl de jus de passion
  • - 4 cl de vinaigre de Xérès
  • 1 chou vert frisé
  • - 2 carottes
  • - 1 mangue mûre
  • - 5 feuilles de céleri branche
  • 10 langoustines
  1. Étape 1 :

    Décortiquer les langoustines, ôter les boyaux avec un pic en bois, réserver au frais


    Tailler des dés de mangue bien réguliers, réserver les parures


     


    Réaliser la vinaigrette :


    mixer les parures de mangue, ajouter le vinaigre, le jus de passion, le sel et le poivre, la moutarde et finir par l'huile d'olive. Réserver


     


    Emincer finement le chou vert (ôter les feuilles très vertes et dures), les carottes, les feuilles de céleri, les dés de mangues puis ajouter la vinaigrette et réserver au frais


     


    Sauter vivement les langoustines avec un peu de beurre, ajouter les pinces, puis déglacer avec un peu de jus de passion


     


    Disposer le chou assaisonné dans l'assiette, déposer les langoustines sur le chou, puis la pince et ajouter le jus de passion réduit sur les langoustines


     


     

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