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Queues de langoustines rôties, chou frisé glacé
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Queues de langoustines rôties, chou frisé glacé - Photo par 750gQueues de langoustines rôties, chou frisé glacé - Photo par 750g@ 750g
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Par François Adamski

Une recette de François Adamski.

Ingrédients (5 personnes)

  • Huile d'olive16 cl d'huile d'olive
  • Beurre50 g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Moutarde1 cuillère à café de moutarde
  • CibouletteCiboulette
  • CerfeuilCerfeuil
  • 6 cl de jus de passion
  • Vinaigre de xérès4 cl de vinaigre de Xérès
  • Chou vert1 chou vert frisé
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 mangue mûre
  • Céleri branche5 feuilles de céleri branche
  • Langoustine10 langoustines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Décortiquer les langoustines, ôter les boyaux avec un pic en bois, réserver au frais


    Tailler des dés de mangue bien réguliers, réserver les parures


     


    Réaliser la vinaigrette :


    mixer les parures de mangue, ajouter le vinaigre, le jus de passion, le sel et le poivre, la moutarde et finir par l'huile d'olive. Réserver


     


    Emincer finement le chou vert (ôter les feuilles très vertes et dures), les carottes, les feuilles de céleri, les dés de mangues puis ajouter la vinaigrette et réserver au frais


     


    Sauter vivement les langoustines avec un peu de beurre, ajouter les pinces, puis déglacer avec un peu de jus de passion


     


    Disposer le chou assaisonné dans l'assiette, déposer les langoustines sur le chou, puis la pince et ajouter le jus de passion réduit sur les langoustines


     


     

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