Ratatouille au lard fumé

Éplucher et couper l'échalote.
Éplucher (en laissant un peu de vert sur courgettes) et couper en rondelles l'aubergine et les courgettes. Couper le poivron et les tomates en petits morceaux. Bien garder l'eau des tomates qui servira pour la cuisson.

Dans un faitout, faire chauffer l'huile et le beurre. Y faire revenir le lard.
Y mettre l'aubergine, les courgettes, l'échalote, le poivron et les tomates. Saler et poivrer. Mélanger. Couvrir. Faire cuire doucement environ 30 mn en remuant de temps en temps.