Lavez et taillez les légumes (sauf les tomates et l'ail) en petits dés.

Sautez rapidement à feu vif les légumes séparément à l'huile d'olive.

Réunissez-les dans une cocotte en fonte, ajoutez le thym et le laurier et couvrez pour qu'ils compotent un peu.

Ajoutez ensuite la tomate, l'ail, le sel, le sucre et le piment.

Couvrez et laissez cuire doucement au moins 45 minutes.