Raviole aux épinards chèvre frais ricotta et pignons sauce au parmesan

Enlever la queue des épinards et bien les rincer. Mettre le beurre à fondre dans une poêle. Ajouter les épinards et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient "tombés". Les retirer de la poêle et réserver. Dans la même poêle, verser la cuillère d’huile d’olive et faire revenir 5 minutes l’oignon pelé et émincé avec les gousses d’ail pelées et pressées. Ajouter les épinards et laisser encore 2 minutes. Poivrer (je n’ai pas salé). Laisser refroidir. Torréfier les pignons de pin sans matière grasse (je le fais à la poêle) Travailler le chèvre avec la ricotta, incorporer les pignons de pin, les épinards refroidis et bien mélanger. Réserver au frais.

Verser la farine dans un saladier, y faire un puits et casser les œufs au centre. Ajouter l’huile de pépins de raisin truffée, le sel et l’eau. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Filmer et laisser reposer au frais pendant 1/2 heure. Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine. Partager la pâte en 4 ou 6 morceaux, les aplatir pour pouvoir les passer au laminoir. Régler le régulateur à la position 6, passer un morceau de pâte en tournant la manivelle et répéter 2 ou 3 fois, puis passer à 5 ainsi de suite jusqu’à l’épaisseur désirée, pour moi jusqu’au régulateur 2. Si la pâte colle saupoudrer d’un peu de farine.

1ère façon de montage : Disposer une feuille de raviole sur la table et déposer une belle cuillère à café de farce au milieu, mouiller légèrement les bords au pinceau, rabattre la pâte, chasser l’air au maximum et souder. Couper le surplus de pâte avec un emporte pièce.

2ième façon de montage : Étaler 2 bandes de pâtes. Mettre 1 cuillère de farce sur la première bande et espacer ensuite les autres tas de quelques centimètres. Badigeonner d’un peu d’eau les contours de la pâte avec un pinceau. Recouvrir avec le deuxième rectangle de pâte. Souder tout en chassant l’air et découper avec un emporte pièce.

Préparation de la sauce au parmesan: Porter à ébullition les crèmes avec les feuilles de sauge et le parmesan 2 à 3 min. Puis couvrir et laisser infuser. Retirer la sauge avant de servir.

Cuisson des ravioles :  Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole avec les feuilles de sauge et le cube de bouillon de volaille pendant 2 min, puis baisser le feu et retirer les feuilles de sauge. Pocher les ravioles dans l'eau à peine frémissante pendant 3 min, puis les retirer avec une écumoire.

Disposer les ravioles dans l'assiette et les arroser de sauce au parmesan