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Raviole de chèvre au citron confit, pesto
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Par Chef Damien

Une délicieuse entrée réalisée dans le cadre de mon Menu de Cannes. Procurez vous des pâtes à raviole toute prête du commerce dans des épiceries asiatiques.

Ingrédients

4 personnes
  • Raviole12 feuilles de ravioles
  • Fromage de chèvre½ bûche de fromage de chèvre Saint-Maure de Tourraine
  • Citron confit20 g de citrons confits à l'huile
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour le pesto

  • Ail1 gousse d'ail
  • Basilic½ botte de basilic
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Parmesan1 c. à s. de parmesan
  • Pignon de pin1 c. à s. de pignons de pin grillés

Matériel

  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par confectionner la farce des ravioles en élevant la croûte du fromage et malaxez le dans un bol.
    Ajoutez le citron confit haché et un tour de poivre du moulin.

  3. 2

    Disposez vos ravioles sur votre plan de travail.
    Ajoutez une noisette de farce au centre de chaque raviole.
    Coller les ravioles avec un peu de jaune d'oeuf et bien les souder.

  4. 3

    Pendant ce temps là, mixez les éléments du pesto.
    Cuire dans une eau frémissante les ravioles.
    Égouttez les ravioles et disposez les dans de jolis assiettes chaudes.
    Ajoutez le pesto et servez aussitôt !

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