Raviole de chèvre au citron confit, pesto

Commencez par confectionner la farce des ravioles en élevant la croûte du fromage et malaxez le dans un bol.
Ajoutez le citron confit haché et un tour de poivre du moulin.

Disposez vos ravioles sur votre plan de travail.
Ajoutez une noisette de farce au centre de chaque raviole.
Coller les ravioles avec un peu de jaune d'oeuf et bien les souder.

Pendant ce temps là, mixez les éléments du pesto.
Cuire dans une eau frémissante les ravioles.
Égouttez les ravioles et disposez les dans de jolis assiettes chaudes.
Ajoutez le pesto et servez aussitôt !