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Raviolis maison aux 2 saumons & fenouil
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Raviolis maison aux 2 saumons & fenouil - Photo par Carole Alter GustoRaviolis maison aux 2 saumons & fenouil - Photo par Carole Alter Gusto@ Carole Alter Gusto
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Par Carole Altergusto

Saumons et fenouil s'associent pour des ravioli très parfumés et fondants

Ingrédients

  • Farine300 gr de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 œufs entiers
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Huile d'olive1 c à c d'huile d'olive
  • Eau3 ou 4 c à s d'eau*
  • Saumon1 pavé de saumon cru
  • Saumon fumé2 tranches de saumon fumé
  • 2 c à s de brocciu (ou de brousse)
  • Ciboulette2 c à s de ciboulette ciselée
  • Fenouil2 bulbes de fenouil
  • La quantité d'eau est à adapter en fonction de la qualité de votre farine

Préparation

Cuisson :
Attente :
  1. Préchauffer le four T6 (180°C)

    Couper les bulbes de fenouil en 4. Enlever la partie centrale. Les laver et les sécher. Déposer les quartiers de fenouil dans un plat à gratin. Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive. Recouvrir d'un papier alu, enfourner et cuire 1h.
    ¼ d'h avant la fin de la cuisson, enlever le papier alu. Laisser refroidir puis couper les fenouils en petits morceaux.

    Couper le pavé de saumon en tous petits dés et les tranches de saumon fumé en petites lanières. Ajouter le brocciu et la ciboulette. J'ai utilisé du brocciu car il m'en restait de la recette précédente mais vous pouvez le remplacer par de la brousse ou de la crème épaisse. Mélanger.

    Préparation de la pâte
    Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Faire un puits et ajouter les oeufs légèrement battus et l'huile d'olive. Mélanger. Ajouter l'eau cuillère par cuillère. Former une boule puis transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique (une dizaine de minutes). Filmer et laisser reposer ½ h.

    Réalisation des ravioli
    Placer le régulateur de la machine sur le cran 1 (ou 0 selon les machines) Passer un morceau de pâte 5 ou 6 fois, en le pliant en deux entre chaque passage et en farinant si nécessaire. Essayer de former plus ou moins un rectangle. Mettre le régulateur sur le cran 2 et passer la pâte une seule fois. Renouveler cette opération jusqu'au cran 6.

    Disposer le rectangle de pâte à plat sur un plan de travail. Disposer les morceaux de fenouil en tas espacés d'un côté du rectangle, mettre au dessus un peu de mélange au saumon. Replier la pâte dessus. Bien appuyer avec les doigts pour chasser l'air et coller la pâte. Découper des carrés avec une roulette. Renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients.

    Cuire les ravioli 8 minutes (pour une cuisson Aldente)

Conseils

Servir avec un filet d'huile d'olive et saupoudrer de parmesan et de ciboulette ciselée

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