La brunoise est une technique de taille de de fruits et de légumes. Pour tailler en brunoise, il faut découper l'aliment en petits dés de 2 millimètres. Comme toute technique en cuisine, elle nécessite rigueur et précision.
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Merlu façon minestrone revisitée et son émulsion coco
Un bouillon de légumes aromatisé, une emulsion coco le tout accompagnant un filet de merlu.
Mousse au fromage blanc et coco, ananas frais
Une recette proposée par Pure Via
Mi-cuit de steak de thon aux fruits exotiques et coco
Une recette proposée par Toupargel.
Polenta aux légumes
Une recette 100% végétarienne
Salade de riz parfumée au curry
Une délicieuse salade qui apporte une note originale avec sa vinaigrette parfumée au curry.
Salade de courgettes crues à l'huile de cameline
Une salade très fraîche et légère, délicatement parfumée à l'huile de cameline.
Salade de pâtes aux crudités
pâtes et crudités
Saint-Jacques snackées à la crème de Chaource AOP et brunoise de légumes
Alliance parfaite pour ces saint-jacques au Chaource AOP.
Fine volaille farcie à la brunoise de légumes, sauce au sésame
La recette d'Edoh Innocent N'Sougan, chef Servair à Dakar !
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