Comme un gentil coquelicot (la brandade de morue revisitée, une au fenouil en pimentos del piquillos, une à la crèmefouettée servie en tacos de pâte à raviole)

Une entreé entrée du chef Henri GOUNY   

Encornet farci à la brandade de haddock

Choux Tropézien

Une recette largement inspirée du Champion du Monde de pâtisserie Christophe Michalak et de son livre C'est du gâteau ! C'est trop bon...

Tartare de canard, mangue et sardine marinée, de Fabrice Biasolo

Un tartare d'après Fabrice Biasiole Générations.C.     Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Bar âge de pierre au cacao de Thierry Marx

Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Crépinette de paleron, légumes printanier en pot au feu, copeaux de truffes

Le plat viande du parrainage de la promotion 2009 des étudiants du Lycée Hôtelier.

Canneloni de tourteau aux zestes d'agrûmes, perle de sous bois

L'amuse-bouche de la soirée de parrainge de la promotion 2009 du Lycée Hôtelier de Soissons.

Noix de Saint-Jacques, lumaconi farcis aux morilles, vinaigrette tranché au jus de volaille

La deuxième entrée du repas de parrainage 2009 !

Rouleaux d'été

Par Renata Dominik, Chef du Café Prunier

Canette au pamplemousse

Une variante du classique canard à l'orange