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Flétan

Fumé ou frais, le flétan offre une chair serrée et goûteuse, qui se cuit rapidement, sans devenir cotonneuse. Juste poché dans un court-bouillon au lait, il garde sa blancheur, et s'invite sur les plus grandes tables.


Filets de flétan gratinés au citron

Filets de flétan gratinés au citron

Plat parfait pour l'été, surtout avec des tomates douces et pulpeuses du jardin.

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Filets de flétan à la rhubarbe

Filets de flétan à la rhubarbe

Le mariage délicat du poisson avec une compotée de rhubarbe adoucie par le goût de la mangue.

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Terrine de poissons à l'estragon

Terrine de poissons à l'estragon

Une salade de frisée aux lardons accompagne très bien la terrine de poissons.

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