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Lotte

Poisson au physique peu agréable, la lotte est pourtant très appréciée grâce à sa chair blanche et ferme, sans arêtes, qui résiste bien à la cuisson.  Elle permet de réaliser de nombreuses recettes souvent réservées aux repas de fête en raison de son coût. Les joues de lotte sont tendres et délicieuses et son foie peut également être utilisé. Ce poisson qui entre dans la préparation de la célèbre bouillabaisse est particulièrement adapté à ceux qui n'apprécient que moyennement le poisson par contre attention à bien maîtriser la cuisson, elle peut rapidement devenir caoutchouteuse.


Blanquette de lotte

Blanquette de lotte

De la lotte avec un assortiment de légumes, crémeuse

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Queue de lotte safranée sauce moutarde

Queue de lotte safranée sauce moutarde

La douceur de la lotte et la force de la moutarde, une merveille en bouche cette lotte à la sauce moutarde.

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16 avis
Médaillons de lotte au chorizo

Médaillons de lotte au chorizo

Détailler les médaillons de lotte les assaisionner et poêler monter comme mille feuille avec chorizo frit et la lotte agrementer avec un coulis de poivrons jaune.

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10 avis
Filet de lotte rôtie bardée au lard et sauce balsamique

Filet de lotte rôtie bardée au lard et sauce balsamique

C'est une de mes recettes préférées. C'est aussi celle que j'ai présenté pour mon premier « Un Dîner Presque Parfait ». La lotte est coupée en tronçon, entourée de fines…

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Baeckoffe de poisson

Baeckoffe de poisson

Une cocotte de poissons, pommes de terre, crevettes mijotées dans une cocotte en fonte, un pur délice qui remporte beaucoup de succès.

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35 avis
Cocotte retour de pêche

Cocotte retour de pêche

Une variante marine de blanquette pour les amateurs de poissons

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8 avis
Queues de lotte et son choux fleurs à la crème

Queues de lotte et son choux fleurs à la crème

Un repas simple pour faire aimer le poisson aux enfants et une arête centrale facile à retirer pour ces p'tits loups.

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