Traditionnellement, cette tarte aux oignons était réalisée avec une pâte à pain, et la couche d'oignons représentait la moitié de l'épaisseur de la pâte. La pissaladière est enduite de pissala, un condiment provençal à base d'anchois d'épices et d'huile d'olive, elle se cuit rapidement au four et se déguste chaude ou froide.