La viande de veau est tendre mais prenez quelques précautions pour qu'elle le reste, elle est délicate. Sortez la à température ambiante une heure avant de la cuisiner. Choisissez le morceau en fonction de la recette que vous souhaitez faire. Pour une viande mijotée comme le sauté de veau, préférez l'épaule ou la sous-noix. Ne négligez pas la sauce qui va sublimer votre plat de sauté de veau.