Blanc, germon, albacore, listao ou encore rouge, le thon offre plusieurs variétés. Sa chair se rapproche plus de la viande que du poisson de par sa texture très rassasiante. Pour la cuisson, il doit être chaud dedans, mais gardez le bleu, sinon il devient dur et peu agréable à manger. Pour préserver les ressources en thon menacées, privilégiez les poissons issus de la pêche responsable et durable.