La sucrine, c'est cette jolie petite laitue, bien pommée, aux feuilles serrées et charnues, très vertes, et surtout au goût sucré, d'où son nom, bien sûr. Avec sa feuille qui tient bien à la cuisson, elle a la particularité de se prêter aussi bien aux recettes chaudes, où sa saveur accompagne délicieusement les viandes, qu'aux multiples variations autour des salades et entrées, ou encore en assaisonnement, pour apporter une petite touche de nouveauté aux légumes.