• Connexion
  • Inscription
Rillettes de lapin aux aromates
Imprimer
Vous regardez : Rillettes de lapin maison
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Et si vous osiez les rillettes de lapin maison ? Ce n'est pas si sorcier, la preuve avec Fabien Pairon, MOF Charcutier traiteur. Une recette authentique et délicieuse...

Ingrédients

8 personnes
  • Epaule de lapin5 epaule de lapin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Graisse de canardGraisse de canard
  • Échalote3 échalotes
  • Oignon1 oignon
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Thym2 branches de thym
  • Laurier0,5 feuille de laurier
  • Huile2 c. à s. d'huile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper en gros morceaux les épaules de lapin. Faire raidir sans coloration les épaules de lapin dans une cocotte avec un peu de graisse de canard, ajouter les oignons, échalotes, et le thym, déglacer avec le vin blanc et couvrir juste à peine à hauteur de graisse de canard. Laisser cuire sur un feu très doux au moins trois heures. 

  2. 2

    Infuser, 10 minutes avant la fin les feuilles de sauge dans la cocotte hors du feu. Effeuiller à la fourchette en désossant la chair du lapin et incorporer le jus et la graisse de cuisson, assaisonner correctement et mouler en pot.

Commentaires

Idées de recettes