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Rillettes de lapin aux aromates
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Rillettes de lapin aux aromates@ Chef Damien
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Rillettes de lapin aux aromates
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Et si vous osiez les rillettes de lapin maison ? Ce n'est pas si sorcier, la preuve avec Fabien Pairon, MOF Charcutier traiteur. Une recette authentique et délicieuse...

Ingrédients

8 personnes
  • Epaule de lapin5 epaule de lapin
  • Graisse de canardGraisse de canard
  • Échalote3 échalotes
  • Oignon1 oignon
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Thym2 branches de thym
  • Laurier½ feuille de laurier
  • Huile2 c. à s. d'huile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper en gros morceaux les épaules de lapin. Faire raidir sans coloration les épaules de lapin dans une cocotte avec un peu de graisse de canard, ajouter les oignons, échalotes, et le thym, déglacer avec le vin blanc et couvrir juste à peine à hauteur de graisse de canard. Laisser cuire sur un feu très doux au moins trois heures. 

  2. 2

    Infuser, 10 minutes avant la fin les feuilles de sauge dans la cocotte hors du feu. Effeuiller à la fourchette en désossant la chair du lapin et incorporer le jus et la graisse de cuisson, assaisonner correctement et mouler en pot.

Idées de recettes
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