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Et si vous osiez les rillettes de lapin maison ? Ce n'est pas si sorcier, la preuve avec Fabien Pairon, MOF Charcutier traiteur. Une recette authentique et délicieuse...

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 5 épaules de lapin
  • Graisse de canard
  • Sel
  • Poivre
  • 2 branches de thym
  • 1/2 feuille de laurier
  • 3 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 c à s d'huile

Étape 1 :

Découper en gros morceaux les épaules de lapin. Faire raidir sans coloration les épaules de lapin dans une cocotte avec un peu de graisse de canard, ajouter les oignons, échalotes, et le thym, déglacer avec le vin blanc et couvrir juste à peine à hauteur de graisse de canard. Laisser cuire sur un feu très doux au moins trois heures. 

Étape 2 :

Infuser, 10 minutes avant la fin les feuilles de sauge dans la cocotte hors du feu. Effeuiller à la fourchette en désossant la chair du lapin et incorporer le jus et la graisse de cuisson, assaisonner correctement et mouler en pot.

Rillettes de lapin

Ingrédients
(8 personnes)

  • 5 épaules de lapin
  • Graisse de canard
  • Sel
  • Poivre
  • 2 branches de thym
  • 1/2 feuille de laurier
  • 3 échalotes
  • 1 oignon
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 c à s d'huile

Etape 1 :

Découper en gros morceaux les épaules de lapin. Faire raidir sans coloration les épaules de lapin dans une cocotte avec un peu de graisse de canard, ajouter les oignons, échalotes, et le thym, déglacer avec le vin blanc et couvrir juste à peine à hauteur de graisse de canard. Laisser cuire sur un feu très doux au moins trois heures. 

Etape 2 :

Infuser, 10 minutes avant la fin les feuilles de sauge dans la cocotte hors du feu. Effeuiller à la fourchette en désossant la chair du lapin et incorporer le jus et la graisse de cuisson, assaisonner correctement et mouler en pot.

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