Risotto au jambon cru

Faites dorer 2 tranches de jambon coupées en languettes dans 2 c à s d'huile d'olive. Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon dans le beurre pour le ramollir. Ajoutez le riz et remuez bien jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajoutez le vin et faites évaporer. Ajoutez une louche de bouillon chaud et faites cuire à feu doux. Dès que le liquide a été absorbé rajoutez du bouillon. Versez le bouillon petit à petit et remuez de temps en temps pendant environ 18min. Le riz sera alors cuit mais crémeux et ferme à la fois.

Ajoutez les lanières de jambon cru, le parmesan, goûtez pour ajuster l'assaisonnement, remuez une dernière fois, couvrez et laissez reposer 2min.