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Risotto aux asperges, courgettes douces et crevettes roses arômatisé au sumac
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Risotto aux asperges, courgettes douces et crevettes roses arômatisé au sumac - Photo par coco006Risotto aux asperges, courgettes douces et crevettes roses arômatisé au sumac - Photo par coco006@ Coco006
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Par Coco006 du blog Cuisine en folie

Un délicieux risotto à l'arôme subtil de sumac et citron.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre30g de beurre
  • Huile d'oliveDe l'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 2 c à c de sumac en poudre
  • Bouillon de volaille1 et 1/2 L de bouillon de volaille
  • 2 c à s de parmeggiano frais
  • Échalote1 échalotte
  • crevette1 barquette de crevettes
  • 2 petites courgettes blanches douces 
  • Riz à risotto300g de riz à risotto (pour cette recette, j'ai choisi le riz Gallo Arborio)
  • Les zestes d'un citron jaune non traité
  • Fenouil1/2 bulbe de fenouil
  • Asperge verte1 botte d'asperges vertes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencer par nettoyer vos légumes. Couper les courgettes en petits cubes (en brunoise), couper les pointes t'asperges à 4 cm et détailler le reste, uniquement la partie verte la plus tendre en petites rondelles. Emincer finement la moitié du bulbe de fenouil, couper l'échalote en tous petits cubes (fine brunoise).

  2. 2
    Dans un bol, mettre à mariner les crevettes avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et une cuillère à café de sumac. Verser dans une poêle profonde 3 cuillères à soupe d'huile d'olive y faire revenir dans l'ordre, l'échalote, le fenouil, les rondelles d'asperges et les courgettes.
  3. 3
    Bien remuer pendant 3 à 4 minutes et verser le riz toujours en remuant laisser le riz devenir nacré pendant 2 à 3 min. Ajouter 2 cuillères à café de sumac
    saler et poivrer et verser le bouillon louche par louche. Mélanger sans cesse avec une cuillère en bois (une à trous de préférence pour que le riz passe au travers).
  4. 4
    Mettre un peu plus de bouillon pour vous permettre pendant le temps d'absorption, de mettre à bouillir de l'eau dans une casserole avec un peu de bouillon. Quand l'eau bout y plonger les pointes d'asperge, les retirer au bout de 5 min et les plonger aussitôt dans un bol d'eau avec des glaçons
    pour conserver leur belle couleur verte.
  5. 5
    On continue à tourner sans cesse le risotto, (ça fait faire du sport) tout en continuant à verser le bouillon louche après louche. La cuisson varie entre 20 et 30 min si le feu n'est pas trop fort. Au bout de 20 min, verser les crevettes,
    mélanger toujours et ajouter du bouillon si nécessaire. Le riz doit toujours être "mouillé" et crémeux, goutter pour surveiller la cuisson et l'assaisonnement.
     
  6. 6

    A la fin de la cuisson, mettre une grosse noix de beurre pour lier le tout et rendre votre riz onctueux. Mettre deux cuillères à soupe de parmesan frais râpé, un peu de zeste de citron.

  7. 7

    Procéder au dressage de votre assiette avec du riz, trois pointes d'asperges sur le dessus, saupoudrez de zestes de citron et de parmesan, quelques feuilles de persil en déco. (J'ai saupoudré de piment d'espelette pour relever le plat).

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