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Risotto aux asperges vertes et yuzu
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Risotto aux asperges vertes et yuzu - Photo par Histoire de goûtsRisotto aux asperges vertes et yuzu - Photo par Histoire de goûts @ Histoire de goûts
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Par Sandro du blog Histoire de goûts

Un risotto classique mais revu un peu différemment avec la fraîcheur qu'apporte le yuzu.

Ingrédients (2 personnes)

Pour le risotto

  • Quelques feuilles d'ail des ours
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Huile de noixHuile de noix
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Asperge verte6 ou 7 asperges vertes
  • Parmesan râpéParmesan râpé
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Bouillon de volaille20 cl de bouillon de volaille
  • Échalote1 échalote hachée
  • Riz à risotto1 tasse à café de riz à risotto (arborio, carnaroli...etc.)

Pour le beurre de yuzu

  • 10 cl de jus de yuzu
  • 12g de blancs d'œufs frais

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mixer les feuilles d'ail des ours avec 1/3 d'huile de noix et 2/3 huile d'olive afin d'obtenir une huile à l'ail des ours.

  2. 2
    Mixer le jus de yuzu, le beurre préalablement fondu, le sel et le blanc d'oeuf.
    Verser dans un siphon.
    Gazer et mettre au frais.
  3. 3
    Tailler les asperges en sifflets ou en tronçons.
    Réserver les têtes.
    Blanchir 1 min dans de l'eau bouillante et plonger aussitôt dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
    Bien égoutter et réserver.
  4. 4
    Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile d'ail des ours puis ajouter le riz.
    Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soie translucide.
    Arroser de vin blanc.
    Mélanger régulièrement à feu doux jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé puis mouiller petit à petit avec un peu de bouillon, en mélangeant toujours régulièrement.
  5. 5
    Lorsque le riz est al dente, si le bouillon est totalement absorbé, en ajouter un peu.
    Ajouter du parmesan râpé et bien mélanger pour que le risotto ait une consistance bien crémeuse.
    Assaisonner si nécessaire.
    Ajouter les tronçons d'asperges.
    Mélanger.
  6. 6
    Pour le dressage, mettre un peu de risotto dans un bol ou dans une assiette profonde puis disposer les jeunes pousses ainsi que quelques copeaux de parmesan.
    Terminer avec un peu de beurre de yuzu.

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