Préparer le bouillon, y ajouter le vin blanc et y pocher les cuisses de grenouilles
Les enlever du bouillon, les égoutter et les désosser.

Garder le jus de cuisson.

Faire fondre 20 g de beurre et 3 c à s d'huile d'olive dans une casserole. Y dorer l'oignon .

Ajouter le riz, bien le mélanger et commencer à verser le bouillon petit à petit en attendant que le riz absorbe le liquide avant d'en rajouter.

Après 10 minutes, ajouter la chair des grenouilles et le cerfeuil.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit « al dente » avant d'y mettre le parmesan.
Dresser.