Laver la graine à grande eau pendant 5 minutes puis la faire égoutter.

Dans une large casserole, faire revenir les échalotes ciselées dans l'huile d'olive. Ajouter la graine et remuer 30 à 50 secondes. Mouiller à hauteur de la graine avec du bouillon de volaille et répéter l'opération jusqu'à ce que l'épeautre soit cuite (5mns à feu doux).

Ajouter alors le beurre en morceaux, le parmesan et les cébettes.
Rectifier l'assaisonnement et terminer le risotto avec la crème fouettée.

Garnir les assiettes et déposer les champignons sautés avec une persillade.
Finir avec cordon de jus de rôti que vous trouverez chez votre boucher rôtisseur.