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Risotto d'épeautre aux champignons, jus d'un rôti
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4.6 / 5 18 avis
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Par Alain Bourgade

Une recette de Alain Bourgade

Ingrédients

4 personnes
  • Eau1,5 l d'eau
  • 420 g d'epeautres
  • Champignon400 g de champignons
  • Oignon nouveau ou Cébette6 oignons nouveaux ou Cébettes
  • Échalote4 échalotes
  • Parmesan râpé80 g de parmesan râpé
  • Beurre45 g de beurre
  • Crème fouettée2 c. à s. de crème fouettée
  • Bouillon de volaille2 cubes de bouillon de volaille

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver la graine à grande eau pendant 5 minutes puis la faire égoutter.

  2. 2

    Dans une large casserole, faire revenir les échalotes ciselées dans l'huile d'olive. Ajouter la graine et remuer 30 à 50 secondes. Mouiller à hauteur de la graine avec du bouillon de volaille et répéter l'opération jusqu'à ce que l'épeautre soit cuite (5mns à feu doux).

  3. 3

    Ajouter alors le beurre en morceaux, le parmesan et les cébettes.
    Rectifier l'assaisonnement et terminer le risotto avec la crème fouettée.

  4. 4

    Garnir les assiettes et déposer les champignons sautés avec une persillade.
    Finir avec cordon de jus de rôti que vous trouverez chez votre boucher rôtisseur.

Conseils

La Poële d'or
37 rue de Miromesnil
75008 Paris
Alain Bourgade,  1 étoile

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Une recette proposée par isodisnatura

Nutrition

359kcal18% AR*
13.5 gprotéines27% AR*
51.9 gsucres20% AR*
13 gmatières grasses19% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

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