Risotto léger aux noix de Grenoble AOP

Cassez les noix et récupérez les cerneaux. Concassez les grossièrement et réservez-les dans un bol.

Faites revenir l’oignon haché dans une grande casserole avec 3 cuillères à soupe de beurre.

Quand l’oignon est transparent, ajoutez le riz, et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Déglacez avec le vin blanc. Continuez à remuer.

Une fois que le vin blanc s’est presque évaporé, ajoutez une louche de bouillon de légumes tout en remuant pour que le riz n'accroche pas au fond de la casserole. Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon louche après louche jusqu’à la fin de la cuisson (environ 20 min).

Quand le riz est cuit mais encore craquant, ajoutez les cerneaux concassés.

Éteignez le feu et ajoutez 60 g de parmesan râpé. Mélangez.

Servez le risotto aussitôt, saupoudrez-le avec le restant de parmesan râpé et un tour de poivre du moulin.