Recette Risotto printanier aux petits pois et aux allumettes végé fumées

Par Silvia Santucci | Responsable culinaire

Du partage, de la convivialité et du goût : voilà mes maîtres mots en cuisine ! J’aime vous partager mes recettes, mes conseils et mes astuces culinaires, grâce à mes 11 ans et plus d'expérience chez 750g, où l’on “fait maison” et on y croit. Je vous partage aussi la cuisine de mon pays d’origine, l’Italie.

Fondant et savoureux, ce risotto printanier va ravir vos invités et votre famille ! Il s'agit d'un risotto classique, auquel on ajoute un brin de fraîcheur grâce aux petits pois et un brin d'originalité avec les allumettes végé haricots rouges fumées Fleury Michon !

Ces allumettes, qu'on fait revenir à la poêle avant de les ajouter au risotto, apportent du goût et de la couleur au plat et sont idéales aussi pour une alimentation végétarienne. Régalez-vous avec ce risotto haut en saveur !

Ingrédients

4 personnes

Pour le risotto :

300 g de riz à risotto Carnaroli (ou arborio)
1 oignon petit
50 g de beurre demi-sel
1 c. à s. d'huile d'olive
8 cl de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de légumes chaud
4 pincées de sel ou sel fin
1 tour de moulin de poivre noir
40 g de parmesan râpé
200 g de petits pois frais ou surgelés

Pour les allumettes :

150 g d'allumettes végé haricots rouges fumées Fleury MichonLes allumettes végé haricots rouges fumées Fleury Michon idéales pour vos recettes
1 filet d'huile d'olive

Pour la finition :

1 brin de thym
1 tour de moulin de poivre noir

Matériel

Casserole
Planche à découper
Poêle

Préparation

Préparation : 20min

Cuisson : 20min

Attente : 5min

1
Épluchez et émincez l'oignon très finement, à l’aide d’un couteau aiguisé, réservez-le.
2
Mettez la moitié du beurre coupé en morceaux dans un faitout, réservez le reste du beurre dans le réfrigérateur pour la fin de la cuisson.
3
Ajoutez l'huile d'olive dans le faitout, faites chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde. Ensuite ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant à feu doux, jusqu'à ce qu’il devienne translucide.
4
Ajoutez le riz et faites-le revenir environ 2 minutes en le remuant, jusqu'à ce qu'il devienne nacré et commence à crépiter.
5
Ajoutez le vin blanc, laissez-le s'évaporer, baissez légèrement le feu et ajoutez une louche de bouillon chaud (il couvre le riz d’un doigt).
6
Remuez délicatement le riz, ajoutez une deuxième louche de bouillon quand la précédente est absorbée.
7
Une louche après l'autre, faites cuire le risotto en le remuant surtout vers la fin : il vous faudra compter environ 18 à 20 minutes en tout, selon le type de riz.
8
Vers la fin de la cuisson, versez les petits pois frais dans le risotto, mélangez.
9
Dès que le risotto est cuit (goûtez pour en être sûr), éteignez le feu, ajoutez le parmesan râpé et le restant de beurre froid. Remuez jusqu’à ce que le beurre fonde. Couvrez le faitout avec un couvercle entrouvert, laissez reposer le risotto.
10
Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle, ajoutez-y les allumettes végé haricots rouges fumées Fleury Michon et faites-les dorer en remuant de temps en temps.
11
Ensuite, versez-les dans le risotto, mélangez.
12
Poivrez le risotto, ajoutez le thym, goûtez pour vérifier l'assaisonnement en sel, rectifiez si besoin. Servez le risotto aussitôt, chaud.

Conseils

Pour réussir le risotto, il est important de choisir un riz à risotto italien, comme le Carnaroli ou le Arborio. Riches en amidon, ces deux types de riz permettent d'obtenir un risotto onctueux et bien lié.