Riz cantonais express : la recette simple, rapide et aussi savoureuse qu'au traiteur chinois

Si le riz cantonais reste l‘un des plats emblématiques chinois les plus populaires, il ne vient pas de Canton, comme son nom le laisserait supposer. En réalité, cette spécialité est originaire Yangzhou, (à plus de 1500 km de Canton) au nord-est de la Chine. La légende raconte que le riz cantonais serait né de la nécessité d’utiliser les restes de riz. Rapide et facile à préparer, cette véritable recette anti-gaspi où se mêlent petits pois, jambon et œuf, sera idéale à partager en famille.

Pour le riz :

• 300 g de riz thaï ou riz parfumé ou riz au jasmin
• 200 g de petit pois surgelés (ou frais selon la saison)
• 190 g de jambon blanc
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Pour les omelettes :

• 6 œufs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 pincées de sel 

1. Portez à ébullition de l'eau dans une casserole et faites-y cuire le riz pendant le temps indiqué sur le paquet (environ 11 minutes). Égouttez et réservez. 
2. Portez à ébullition de l'eau dans une autre casserole, plongez-y les petits pois et faites-les cuire 10 minutes dès la reprise du frémissement. Égouttez et réservez. 
3. Coupez le jambon blanc en dés. 
4. Préparez les omelettes : battez les œufs entiers avec un peu de sel. Faites chauffer de l'huile dans une petite poêle anti-adhésive, puis faites cuire deux louches d’œufs battus en omelette. Déposez-les sur une assiette plate. 
5. Faites cuire de la même manière trois autres omelettes avec les œufs battus restants. 
6. Une fois les omelettes refroidies, coupez-les en dés. 
7. Épluchez et émincez l'oignon, puis faites-le revenir dans un wok avec l'huile d'olive.
8. Ajoutez la sauce soja.
9. Incorporez le riz et faites-le revenir en le remuant avec une fourchette, pour bien séparer les grains.
10. Ajoutez les petits pois, puis les dés d'omelettes et de jambon et mélangez à nouveau. Servez aussitôt.

Plat des plus simples en apparence, l’omelette n’est pas si aisée à réaliser ! Pour la réussir à coup sûr, faîtes cuire plusieurs petites omelettes plutôt qu'une seule grande. Elles seront plus faciles à retourner et à cuire. 
N’hésitez pas à réaliser cette recette avec un reste de riz de la veille. Bien froids, les grains se tiendront mieux à la cuisson.