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Rognons de veau sautés aux cèpes et au Pellegrino
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4.5 / 5 2 avis
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Vous regardez : Rognons de veau sautés aux cèpes et au Pellegrino
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Par François Baullu

Une recette en seulement 15 petits gestes : rapide et simple à faire, cette recette est aussi savoureuse que conviviale. C'est un régal!

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre30 g de beurre allégé
  • Champignon de Paris230 g de champignons de Paris
  • Rognons de veau35 g de rognons de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Petit pois surgelés250 g de petits pois surgelés
  • 250 g de fonds d'artichauts surgelés
  • Citron1 rondelle de citron

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    1/ Préparation des ingrédients


    Supprimer toutes les parties blanchâtres, nerveuses.
    Couper en lamelles et placer au réfrigérateur.

    Couper en biais la queue des champignons, laver sous l'eau courante, couper en lamelles.

    Au fur et à mesure que vous coupez les champignons, tremper dans un saladier rempli d'eau avec une rondelle de citron.
    Placer dans une assiette ou un ramequin.

    Couper les deux extrémités, éplucher, couper en rondelles.

    Placer les cèpes dans un bol et couvrir d'eau tiède.
    Après 20 minutes, filtrer à travers une passoire couverte d'un papier absorbant.
    Récupérer le jus des cèpes, il nous servira pour la sauce.

    Il reste quelques particules. Jeter le papier.
    Trier, enlever les feuilles jaunies, laver sous l'eau courante, essorer dans un papier absorbant.

    La préparation est terminée!
  2. 2

    2/ Cuisson des petits pois et les fonds d'artichauts à la vapeur


    Verser l'eau directement dans le réservoir à eau.
    Un niveau est indiqué à ne pas dépasser !
    Ce deuxième étage est le récupérateur à jus.
    Placez-le sur le réservoir à eau.

    Placer un bol grande capacité et deux bols sur le récupérateur à jus.
    Placer dans un bol les petits pois et dans l'autre les fonds d'artichauts.

    Poser le plateau réversible (les poignées vers le bas) ainsi que le couvercle.
    Placer le minuteur sur 30 minutes.
    Pour celles qui n'ont pas d'appareil vapeur, faire cuire à l'eau les petits pois et les fonds d'artichaut pendant 30 minutes environ.

  3. 3

    3/ Cuisson des champignons et des rognons

    Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les champignons, cuire pendant 10 minutes et garder l'eau de végétation.

    Sur les champignons, ajouter les cèpes, mélanger, puis saler, mélanger. Cuire 5 minutes. Réserver sur plan de travail.

    Ajouter les rognons et cuire sur toutes les faces pendant 2 minutes.
    Sortir les rognons et placer dans une assiette.
    Nettoyer la poêle : On va s'en resservir.

  4. 4

    4/ Regroupement des ingrédients

    Dans la poêle nettoyée, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, les faire dorer.

    Mélanger les échalotes, dès qu'elles dont dorées, ajouter les rognons, le sel. Mélanger.

    Ajouter :
    -les champignons sur les rognons et poivrez,
    -le jus des cèpes,
    -le fond de veau,
    -le Pellegrino.
    Après 5 min de cuissons, rajouter la sauce (en partie, l'autre est réservée aux petits pois) et des carrées de beurre allégé. Mélanger dès que l'ensemble vous parait satisfaisant.

    Servir les rognons avec les fonds d'artichauts que vous aurez remplis de petit pois. Saupoudrer de persil.

Conseils

-Si votre sauce est trop épaisse, vous pouvez rajouter un d'eau.
-Vous pouvez accompagner ces rognons aussi avec des pommes de terre sautées, un légume vert, une purée de légumes, etc.
-Vous pouvez boire avec ces rognons un vin rouge italiens, un Bordeaux ou un Madiran.

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