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Rognons de veau sautés aux cèpes et au Pellegrino
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4.5 / 5 2 avis
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Rognons de veau sautés aux cèpes et au Pellegrino - Photo par giorgiJRognons de veau sautés aux cèpes et au Pellegrino - Photo par giorgiJ @ giorgiJ
F
Par François Baullu

Une recette en seulement 15 petits gestes : rapide et simple à faire, cette recette est aussi savoureuse que conviviale. C'est un régal!

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre30 g de beurre allégé
  • Champignon de Paris230 g de champignons de Paris
  • 35 g
  • Cuisson des champignons
  • Petit pois surgelés250 g de petits pois surgelés
  • Cuisson vapeur
  • 250 g de fonds d'artichauts surgelés
  • Citron1 rondelle de citron

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    1/ Préparation des rognons de veau
    Supprimer toutes les parties blanchâtres, nerveuses.
    Couper en lamelles et placer au réfrigérateur.

    2/Préparation des champignons
    Couper en biais la queue des champignons, laver sous l'eau courante, couper en lamelles.

    3/ Citronner les champignons
    Au fur et à mesure que vous coupez les champignons, tremper dans un saladier rempli d'eau avec une rondelle de citron.
    Placer dans une assiette ou un ramequin.

    4/ Préparer les échalotes


    Couper les deux extrémités, éplucher, couper en rondelles.

    5/ Préparer les cèpes


    Placer les cèpes dans un bol et couvrir d'eau tiède.
    Après 20 minutes, filtrer à travers une passoire couverte d'un papier absorbant.
    Récupérer le jus des cèpes, il nous servira pour la sauce.

    6/ Absorber avec le papier absorbant
    Il reste quelques particules. Jeter le papier.
    Trier, enlever les feuilles jaunies, laver sous l'eau courante, essorer dans un papier absorbant.

    La préparation est terminée!

    7/ Avec l'appareil vapeur
    Verser l'eau directement dans le réservoir à eau.
    Un niveau est indiqué à ne pas dépasser !
    Ce deuxième étage est le récupérateur à jus.
    Placez-le sur le réservoir à eau.

    8/ Pour les petits pois et les fonds d'artichauts
    Placer un bol grande capacité et deux bols sur le récupérateur à jus.
    Placer dans un bol les petits pois et dans l'autre les fonds d'artichauts.

    9/ Avec le plateau réversible
    Poser le plateau réversible (les poignées vers le bas) ainsi que le couvercle.
    Placer le minuteur sur 30 minutes.
    Pour celles qui n'ont pas d'appareil vapeur, faire cuire à l'eau les petits pois et les fonds d'artichaut pendant 30 minutes environ.

    10/ Préparer la cuisson des champignons de Paris
    Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les champignons, cuire pendant 10 minutes et garder l'eau de végétation.

    11/ Pour les cèpes
    Sur les champignons, ajouter les cèpes, mélanger, puis saler, mélanger. Cuire 5 minutes. Réserver sur plan de travail.

    12/ Pour les rognons
    Ajouter les rognons et cuire sur toutes les faces pendant 2 minutes.
    Sortir les rognons et placer dans une assiette.
    Nettoyer la poêle : On va s'en resservir.

    13/ Préparer la sauce
    Dans la poêle nettoyée, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, les faire dorer.

    14/ Ajouter les rognons
    Mélanger les échalotes, dès qu'elles dont dorées, ajouter les rognons, le sel. Mélanger.

    15/ Dans la poêle
    Ajouter :
    -les champignons sur les rognons et poivrez,
    -le jus des cèpes,
    -le fond de veau,
    -le Pellegrino.
    Après 5 min de cuissons, rajouter la sauce (en partie, l'autre est réservée aux petits pois) et des carrées de beurre allégé. Mélanger dès que l'ensemble vous parait satisfaisant.

    16/ Présentation
    Servir les rognons avec les fonds d'artichauts que vous aurez remplis de petit pois. Saupoudrer de persil.

Conseils

-Si votre sauce est trop épaisse, vous pouvez rajouter un d'eau.
-Vous pouvez accompagner ces rognons aussi avec des pommes de terre sautées, un légume vert, une purée de légumes, etc.
-Vous pouvez boire avec ces rognons un vin rouge italiens, un Bordeaux ou un Madiran.

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