Ce roulé de crêpes salées est une idée originale pour un apéritif dînatoire ou comme entrée, accompagné d'une belle salade. Il est dressé comme un gâteau roulé, et le détournement en salé surprendra vos invités.
Pour le préparer, on réalise un fromage fouetté aux herbes aromatiques, que l'on tartine sur des crêpes salées. On ajoute des tranches de blanc de poulet cuit pour le goût et des pousses d'épinards pour la fraîcheur et on enroule le tout pour former le roulé. C'est facile à préparer et délicieux !
Ingrédients
Pour les crêpes :
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250 g de farine de blé blanche (T55)
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3 oeufs
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50 cl de lait
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25 g de beurre demi-sel fondu
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1 pincée de sel ou sel fin
Pour le fromage fouetté aux herbes :
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300 g de fromage de chèvre frais (type petit billy)
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12 cl de crème liquide
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½ botte de ciboulette
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1 c. à s. de persil plat haché
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1 gousse d'ail (petites)
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1 échalote
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1 pincée de sel ou sel fin
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1 tour de moulin de poivre noir
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1 filet d'huile d'olive
Pour la garniture :
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12 tranches de blanc de poulet Fleury MichonBlanc de Poulet Doré au Four Fleury Michon
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1 grosse poignée de pousses d'épinards
Pour la décoration finale :
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20 g de noisettes grillées
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3 brins de ciboulette
Matériel
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Crêpière
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Film alimentaire
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Fouet
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Louche
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Saladier
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Spatule coudée
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Ciseaux
Préparation
- 1
Les crêpes :
Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Faites un puit et versez-y les œufs.
- 2
Ajoutez le beurre fondu, puis versez progressivement le lait. Mélangez à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez-la au frais pendant au moins 1 heure.
- 3
Huilez et préchauffez une poêle à crêpes de 22 cm de diamètre, puis versez-y une louche de pâte. Répartissez-la sur toute la surface de la poêle.
- 4
Laissez cuire pendant 1 minute, puis retournez la crêpe et terminez la cuisson.
- 5
Répétez l’opération en faisant cuire toutes les crêpes, jusqu’à épuisement de la pâte à crêpes.
- 6
Le fromage fouetté aux herbes :
Epluchez l’échalote, ciselez-la finement à l’aide d’un couteau aiguisé. Réservez.
- 7
Mettez le fromage de chèvre frais dans un grand bol, écrasez-le avec une fourchette pour le rendre plus souple, délayer-le en le mélangeant avec la crème liquide.
- 8
Salez, poivrez, ajoutez l’huile d’olive et l'échalote ciselée. A l’aide d’une râpe microplane, râpez l’ail au-dessus du fromage.
- 9
Hachez finement le persil plat et ajoutez-le au fromage, ciselez la ciboulette au-dessus du fromage. Mélangez le tout, réservez au frais.
- 10
Le roulé :
Posez 2 crêpes côte à côte sur le plan de travail recouvert de film alimentaire, en les faisant se chevaucher légèrement.
- 11
Mettez de côté 2 cuillères à soupe de fromage fouetté aux herbes, il va vous servir pour la décoration finale.
- 12
Tartinez avec un peu de garniture au fromage frais, en faisant une couche régulière et en laissant au moins 2 cm de bord libre tout autour. Pour étaler le fromage, aidez-vous avec le dos d’une cuillère.
- 13
Posez 2 tranches de blanc de poulet sur le fromage, faites-les se chevaucher.
- 14
Posez quelques pousses d’épinards sur l’extrémité de la couche de fromage fouettée la plus proche de vous. Posez les pousses en les faisant se chevaucher légèrement pour créer une ligne horizontale.
- 15
Superposez deux nouvelles crêpes sur les précédentes, en les faisant se chevaucher.
- 16
Tartinez de nouveau avec la garniture au fromage frais, ajoutez les pousses d’épinards et les tranches de blanc de poulet, puis renouvelez l'opération encore quatre fois de façon à obtenir six couches (vous utiliserez en tout 12 crêpes et 6 à 12 tranches de jambon de volaille, selon la taille).
- 17
Enroulez les crêpes sur elles-mêmes (du côté des pousses d’épinards, qui vont se retrouver ensuite au milieu du roulé), afin d'obtenir un roulé, serrez bien pendant cette opération.
- 18
Enveloppez le roulé dans son film alimentaire en serrant bien. Laissez-le reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.
- 19
A la fin du temps de repos, sortez le roulé du réfrigérateur, déposez-le sur une planche à découper, ôtez le film alimentaire.
- 20
Tartinez le fromage fouetté que vous avez réservé sur la longueur de la surface du roulé, bien au milieu, en une fine couche régulière.
- 21
Coupez les extrémités du roulé, pour qu’il soit régulier. Transférez-le sur une assiette plate rectangulaire de service.
- 22
Concassez grossièrement les noisettes, ajoutez-les sur la couche de fromage frais, bien au milieu, sur la longueur du roulé.
- 23
Saupoudrez avec un peu de ciboulette ciselée, et éventuellement avec quelques petites feuilles de persil. Servez le roulé entier.

Conseils
Le repos dans le réfrigérateur est nécessaire, afin d'obtenir des belles tranches nettes.
Pour raccourcir les temps de préparation, vous pouvez préparer les crêpes la veille pour le lendemain.
Le blanc de poulet Fleury Michon est cuit et conditionné en tranches fines.
