Roulées d'aubergines en croûte de jambon croustillant

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de d'huile d'olive , réserver .

Couper longitudinalement l'aubergine en tranches de 3mm puis les faire revenir dans de l'huile d'olive .

Dans un saladier , mélanger le parmesan l'oignon, poivre , la botte de ciboulette émincée, la ricotta , le jaune d'œuf .

Poser une tranche de jambon de parme puis par-dessus une tranche d'aubergine puis déposer un peu de mélange et rouler .

Procéder de même jusqu'à épuisement des ingrédients .

Mettre au four à 200°C jusqu'à ce que le jambon soit croustillant et d'une belle couleur, puis laisser refroidir.


Pour la sauce , émincé l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive ajouter le coulis, le thym , le romarin , la parmesan puis un morceau de sucre canne laisser mijoter à couvert pendant 15 min puis laisser refroidir .

Dresser un peu de sauce tomate sur une assiette puis trancher les roulés et les déposer par-dessus .