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Sablé breton aux éclats de pistaches vertes, poêlée de fruits rouges, chantilly de lemond curd
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Sablé breton aux éclats de pistaches vertes, poêlée de fruits rouges, chantilly de lemond curd - Sandrine BaumannSablé breton aux éclats de pistaches vertes, poêlée de fruits rouges, chantilly de lemond curd - Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine Baumann sur son blog : La table de Sandrine

Si vous êtes aussi gourmands que moi et bien essayez vite ce dessert très simple mais vraiment délicieux....vous serez surpris par son originalité au niveau des saveurs, températures et croyez-moi vous n'y résisterez pas !

Ingrédients (6 personnes)

Le sablé breton

  • Pistache40g de pistaches vertes
  • Beurre demi-sel90g de beurre ½ sel mou
  • Sucre de canne roux ou cassonade90g de cassonade
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Farine120g de farine

La poêlée de fruits rouges

  • Vinaigre balsamique2 CS de vinaigre balsamique
  • Crème de cassis10cl de crème de cassis
  • Fruit rouge250g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, myrtilles, cerises, groseilles)
  • Beurre15g de beurre

La chantilly au lemond curd

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )15cl de crème liquide entière
  • Jus de citron8cl de jus de citron
  • Fécule de maïs12CS de maïzéna
  • Sucre60g de sucre
  • Oeuf1 œuf

Dressage

  • 6 sommités de feuilles de menthe- poudre de pistaches vertes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Le sablé breton :
    Dans le bol de votre robot, mettez la farine, les jaunes d'oeufs, la cassonade, le beurre coupé en morceaux et les pistaches vertes concassées. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
    Mettez en boule, filmez et réservez au réfrigérateur une heure. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Répartissez la pâte à sablé breton dans 6 cercles à entremet, puis faites cuire environ 15mn. Laissez tiédir, puis retirez les cercles en passant la lame d'un couteau.
    La poêlée de fruits rouges :
    Passez les fruits à l'eau claire si nécessaire, puis séchez-les. Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis mettez-y les fruits rouges. Arrosez avec la crème de cassis, puis le vinaigre balsamique et laissez réduire environ 5mn.
    La chantilly au lemond curd :
    Dans une casserole, mettez l'oeuf, le sucre, la maïzéna, et le jus de citron. Mélangez bien, puis faites cuire sur feu moyen sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à épaississement de la crème. Passez au blender afin d'obtenir une crème bien lisse. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement dans le lemon curd.
    Dressage :
    Faites un rond au fond de chaque assiette avec un cercle à entremet, et avec le jus de cuisson des fruits rouges, en vous servant d'un pinceau. Posez au centre un sablé breton froid, la poêlée de fruits rouges dessus tiède. Décorez avec une sommité de menthe, une pointe de chantilly au lemond curd, et un peu de poudre de pistaches vertes. Dégustez aussitôt !

Conseils

Pensez aussi à réaliser une jolie présentation comme ici avec une assiette en porcelaine blanche Guy Degrenne, modèle Smoos....

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