Saint-Jacques au pesto de roquette

Passez au mixeur la roquette avec les pignons et l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Coupez les tranches de poitrine fumée en 2. Déposez sur chaque moitié de poitrine 1 copeau de parmesan et 1 noix de St-Jacques.
Roulez la poitrine sur la noix de St-Jacques et maintenez le tout à l'aide d'un pique en bois.

Dans une poêle anti-adhésive très chaude, faites saisir, sans matière grasse, les noix de St-Jacques roulées dans le lard pendant 1 à 2 min sur chaque face. Retirez le pique en bois et coupez-les en 2.

Dans chaque cuillère déposez un peu de pesto de roquette.
Posez dessus une noix de St-Jacques coupée en 2 et assaisonnez d'un trait de vinaigre balsamique.

Décorez de pignon de pin et servez chaud.