Name: Saint-Jacques poêlées au gingembre et purée de panais et topinambours
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 3 panais; 5 topinambour; 1 gousse d'ail émincées; 1 beurre; Sel ou sel fin; Poivre; 16 noix de Saint-Jacques; 1 échalote émincée; 1 cm de gingembre; 1 c. à s. d'huile d'olive

Saint-Jacques poêlées au gingembre et purée de panais et topinambours

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Par Alexia

Délicieux plat en monochrome, et joie de retrouver ces légumes oubliés ...

Ingrédients

4 personnes

Pour la purée :

3 panais
5 topinambour
1 gousse d'ail émincées
1 beurre
Sel ou sel fin
Poivre

Pour les Saint Jacques :

16 noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur
1 échalote émincée
1 cm de gingembre
1 c. à s. d'huile d'olive

Matériel

Casserole
Poêle

Préparation

Préparation : 40min

Cuisson : 25min

1
Eplucher les légumes. Faire cuire les topinambours 20 minutes et les panais 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter et écraser à la fourchette ou au presse-purée. Ajouter la gousse d'ail et un peu de beurre. Assaisonner et remettre dans la casserole jusqu'au moment du service.
2
Faire revenir l'échalote et le gingembre dans l'huile. Poêler les saints jacques une minute sur chaque face (ou 2, pas plus).

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