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Saint-Jacques poêlées au gingembre et purée de panais et topinambours
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4.1 / 5 20 avis
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Saint-Jacques poêlées au gingembre et purée de panais et topinambours - Photo par lecookiemasqueSaint-Jacques poêlées au gingembre et purée de panais et topinambours - Photo par lecookiemasque @ lecookiemasque
A
Par Alexia

Délicieux plat en monochrome, et joie de retrouver ces légumes oubliés ...

Ingrédients

4 personnes

Pour la purée :

  • Panais 3 panais
  • Topinambour 5 topinambour
  • Ail 1 gousse d'ail émincées
  • Beurre 1 beurre
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Pour les Saint Jacques :

  • Noix de Saint-Jacques 16 noix de Saint-Jacques
  • Échalote 1 échalote émincée
  • Gingembre 1 cm de gingembre
  • Huile d'olive 1 c. à s. d'huile d'olive

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher les légumes. Faire cuire les topinambours 20 minutes et les panais 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter et écraser à la fourchette ou au presse-purée. Ajouter la gousse d'ail et un peu de beurre. Assaisonner et remettre dans la casserole jusqu'au moment du service.


  2. 2

    Faire revenir l'échalote et le gingembre dans l'huile. Poêler les saints jacques une minute sur chaque face (ou 2, pas plus).

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