Délicieux plat en monochrome, et joie de retrouver ces légumes oubliés ...
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Ingrédients (4 personnes)
Pour la purée :
- 3 panais
- 5 topinambours
- 1 gousse d'ail émincée
- Un peu de beurre
- Sel
- Poivre
Pour les Saint Jacques :
- 16 noix de Saint-Jacques
- 1 échalote émincée
- 1 cm de gingembre émincé
- 1 c à s d'huile d'olive
Matériel
- Casserole
- Poêle
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Étape 1 :
Eplucher les légumes. Faire cuire les topinambours 20 minutes et les panais 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter et écraser à la fourchette ou au presse-purée. Ajouter la gousse d'ail et un peu de beurre. Assaisonner et remettre dans la casserole jusqu'au moment du service.
-
Étape 2 :
Faire revenir l'échalote et le gingembre dans l'huile. Poêler les saints jacques une minute sur chaque face (ou 2, pas plus).
Saint-Jacques poêlées au gingembre et purée de panais et topinambours
Ingrédients
(4 personnes)
Pour la purée :
- 3 panais
- 5 topinambour
- 1 gousse d'ail émincées
- Beurre
- Sel ou sel fin
- Poivre
Pour les Saint Jacques :
- 16 noix de Saint-Jacques
- 1 echalote émincée
- 1cm de gingembre émincés
- 1c. à s. d'huile d'olive
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