Une purée maison recouvre les épinards mijotés avec de l'ail, des coquilles Saint Jacques poêlées accompagne ce plat avec sa sauce à l'orange et au Grand Marnier.
Ingrédients
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1 gousse d'ail
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2 pommes de terre (grosses)
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10 cl de lait
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Beurre
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 c. à s. de ciboulette fraîche
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½ c. à c. de grand marnier
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125 g d'epinards en branches
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1 échalote
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1 orange
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15 cl de crème liquide
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4 noix de Saint-Jacques avec corail
Préparation
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Éplucher les pommes de terre, les coupées en petits morceaux et les cuire dans un peu d'eau.
Pendant ce temps, cuire les épinards, les égoutter et les faire revenir dans une noix de beurre avec l'ail haché une minute.
Laver les saint jacques, les sécher et les faire dorer dans 30 g de beurre pendant 3 mn à feu vif, saler, poivrer, réserver au chaud.
Faire suer l'échalote hachée, ajouter le jus d'orange, le Grand Marnier et la crème. Laisser réduire de moitié.
Réduire les pommes de terre en purée, ajouter du lait. - 2
Mettre un peu de sauce dans une assiette, des épinards, de la purée. Disposez les noix de saint jacques et les saupoudrez de ciboulette.
Décorer avec une rondelle d'orange.
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