Ingrédients
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16 noix de Saint-Jacques
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2 pommes de terre
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160 g de petit pois surgelés
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1 gousse d'ail finement hachées
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4 échalotes finement hachées
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2 tranches de pancetta
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30 g de beurre
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Huile de friture
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3 c. à s. de bouillon de volaille
Matériel
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Casserole
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Poêle
Préparation
- 1
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Faites revenir les échalotes, l'ail et la pancetta pendant 3 minutes pour qu'ils soient tendres mais sans prendre de couleur.
- 2
Ajoutez les petits pois et le bouillon de volaille. Faites cuire 3 minutes sur feu vif jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
- 3
Laissez tiédir et réduisez en purée. Assaisonnez.
- 4
Remplissez une casserole à fond épais d'un tiers d'huile de friture et faites chauffer à 190°C. Faites frire les tranches de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égouttez les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel.
- 5
Dans une poêle faites revenir le beurre et saisissez-les noix de St Jacques quelques secondes sur chaque face. Salez, poivrez. Coupez chaque St Jacques en 2. Réchauffez la purée de pois.
- 6
Tartinez chaque moitié de noix avant de couvrir avec l'autre moitié.
- 7
Versez un peu de purée de pois sur chaque croquant de pommes de terre puis couvrez d'un "sandwich" de St Jacques.
- 8
Servez aussitôt.