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Saint-Jacques sur croquants de pommes de terre
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Par Luminarc

Ingrédients

4 personnes
  • Noix de Saint-Jacques16 noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme de terre2 pommes de terre
  • Petit pois surgelés160 g de petit pois surgelés
  • Ail1 gousse d'ail finement hachées
  • Échalote4 échalotes finement hachées
  • Pancetta2 tranches de pancetta
  • Beurre30 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Huile de fritureHuile de friture
  • Bouillon de volaille3 c. à s. de bouillon de volaille

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Faites revenir les échalotes, l'ail et la pancetta pendant 3 minutes pour qu'ils soient tendres mais sans prendre de couleur.

  2. 2

    Ajoutez les petits pois et le bouillon de volaille. Faites cuire 3 minutes sur feu vif jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

  3. 3

    Laissez tiédir et réduisez en purée. Assaisonnez.

  4. 4

    Remplissez une casserole à fond épais d'un tiers d'huile de friture et faites chauffer à 190°C. Faites frire les tranches de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égouttez les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel.

  5. 5

    Dans une poêle faites revenir le beurre et saisissez-les noix de St Jacques quelques secondes sur chaque face. Salez, poivrez. Coupez chaque St Jacques en 2. Réchauffez la purée de pois.

  6. 6

    Tartinez chaque moitié de noix avant de couvrir avec l'autre moitié.

  7. 7

    Versez un peu de purée de pois sur chaque croquant de pommes de terre puis couvrez d'un "sandwich" de St Jacques.

  8. 8

    Servez aussitôt.

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