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Saint Jacques sur lit d'asperges, crémeux de panais
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4.2 / 5 5 avis
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Par Saint Louis Augustin Asmaa

Découvrez comment réaliser très rapidement ce plat raffiné à base de noix de saint-jacques et d'asperges qui va ravir tous vos convives.

Ingrédients (6 personnes)

  • Jus de citron1 c à c de jus de citron
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Du poivre de selim long râpé
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Crème liquide200 ml de crème liquide
  • Bouillon de poisson1 cube de bouillon de poisson
  • Asperge verte18 asperges vertes
  • Panais3 panais
  • Topinambour2 topinambours (facultatif)
  • 18 noix de St Jacques avec corail

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    A l'aide d'un économe, éplucher les asperges et faire cuire dans une casserole d'eau salée environ 8 min.

  2. 2

    Dans un faitout, faire cuire les panais et les topinambours avec le cube de bouillon...

  3. 3

    Mixer avec un peu de bouillon, la crème et remettre dans une casserole sur un feu doux jusqu'à l'obtention d'un crémeux, rectifier l'assaisonnement.

  4. 4

    Faire revenir les asperges dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olive, du sel et du poivre de Selim.

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