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Salade à l'italienne maison
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Par Patrick

Le plein de saveurs, couleurs, et textures rafraîchissantes... A l'Italienne!

Ingrédients (4 personnes)

  • Tapenade noire1 càs de Tapenade noire (maison ou non)
  • 4 Tranches de Prosciutto Di San Daniele
  • CibouletteQuelques brins de Ciboulette ciselée
  • Vinaigre Balsamique Vieux de Modène
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Poivre du moulinPoivre du Moulin
  • Sel de GuérandeFleur de Sel de Guérande
  • BasilicQuelques Feuilles de Basilic haché
  • 75g de Mozzarelle de Bufflonne Fumée et hachée finement
  • Paprika doux1 Pincée de Paprika Doux
  • 2 Tomates Grappa
  • 2 Cœurs de Sucrine
  • 12 Petits Champignons de Paris de la taille d'une pièce de 2&euro
  • CâpreQuelques Câpres
  • Vinaigre balsamique blanc2 càs de Vinaigre Balsamique Blanc
  • Tomate Roma2 Tomates Roma

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Tranchez les tomates en fins quartiers et assaisonnez-les de sel, huile d'olive, paprika doux, mais juste ce qu'il faut pour qu'on sente la délicate épice et qu'on se demande s'il y en a réellement une...
    Gardez au frais.

    Pelez vos petits champignons et coupez-les en 6.
    Mélangez-les à quelques câpres concassées, le vinaigre balsamique blanc et une goutte d'huile d'olive.
    Vous ne les assaisonnerez à la fleur de sel qu'au moment de dresser afin de garder quelques grains de croustillants sous la dent.
    Gardez au frais pour mariner.
    Les champignons vont prendre une texture presque comme s'ils étaient confits, et leur saveur sera réhaussée par l'acidité des câpres et du vinaigre balsamique blanc.

    Disposez la mozza hachée dans une poêle antiadhésive en formant des bandes que vous saupoudrerez avec les herbes.
    Vous les ferez fondre à feu doux, et quant elles commenceront à colorer, retournez-les pour les cuire de l'autre côté.
    A chaud, vous pouvez leur donner la forme que vous souhaitez, elles durciront en refroidissant.
    Vous avez des tuiles croustillantes à souhait et délicatement parfumées.

    Effeuillez les coeurs de sucrines au couteau.
    Plongez les feuilles dans de l'eau glacée quelques instants pour leur rendre leur croquant et leur douce fraîcheur.

    Pendant ce temps, mélangez la tapenade avec un peu de vinaigre balsamique vieux de Modène, assaisonnez généreusement de fleur de sel et d'une bonne dose de poivre tout juste moulu, puis montez en vinaigrette avec l'huile d'olive.

    Dresses vos tuiles en appuis sur quelques feuilles de sucrine, garnissez-les du duo de tomates sans son jus, parsemez de champignons confits que vous venez à peine de saler à la fleur de sel, Déposez une tranche de Prosciutto Di San Daniele, et quelques gouttes de vinaigrette tranchée à la tapenade.

    Le tout bien frais et décoré de quelques brins de ciboulette bien verte.

Conseils

Une salade toute fraîche avec beaucoup de saveurs et textures...
Salé, sucré, acide, amer, fumé, frais, croquant, fondant, doux, craquant...
Tout un monde!

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