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Salade de courgettes haricots cerises et sauce pistache
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Salade de courgettes haricots cerises et sauce pistache - Photo par aquiliDSalade de courgettes haricots cerises et sauce pistache - Photo par aquiliD@ AquiliD
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Par Sylvain

Que du naturel pour un été très frais !

Ingrédients (4 personnes)

  • Échalote1 échalote
  • Huile d'olive2  à 3 c à s d'huile d'olive
  • Vinaigre balsamique1 c à s de vinaigre balsamique
  • Feuilles de pourpier et pousses de menthe
  • Gingembre1 petit morceau de gingembre frais
  • Pistache50g de pistaches
  • Haricot vert200g de haricots verts plats
  • Haricot beurre100g de haricots beurre
  • 100g de haricots verts fins
  • Cerise100g de cerises rouges ou blanches
  • Courgette1 courgette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire dorer les pistaches à la poêle. Cuire les haricots séparément pendant 2 à 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

  2. 2

    Dénoyauter les cerises. Tailler la courgette à la mandoline. Hacher le gingembre et, très finement, l'échalote. Réaliser une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre et les pistaches concassées.

  3. 3

    Assaisonner les haricots avec le gingembre et un peu de la vinaigrette. Dresser les haricots en leur donnant du volume, ajouter les copeaux de courgette, les cerises, l'échalote et finir avec le reste de vinaigrette de pistaches. Terminer avec quelques bouquets de pourpier et des feuilles de menthe.

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