Si vous utilisez des petits choux chinois, émincez-les en larges bandes et blanchissez les parties blanches à l'eau bouillante 3 minutes, puis réservez-les. Si vous n'aimez pas le soja trop croquant vous pouvez le blanchir aussi 1 minute et le réserver également.

Mélangez dans un bol les sauces huîtres et soja, le sucre et le citron. Dans une poêle à feu fort, mettre les huiles et quand elles sont chaudes ajouter le gingembre, faites frire rapidement (1 minutes à peine attention ça brûle vite). Ajoutez les ciboules et faites sauter en remuant constamment pendant quelques minutes (que ça colore un peu). Toujours à feu vif, ajoutez tous les autres légumes, mélangez bien puis ajoutez la sauce que vous avez préparée dans un bol (les sauces, le sucre et le citron). Mélangez bien à nouveau, laissez épaissir quelques instant la sauce, quand elle commence à épaissir sel et poivre, un peu de piment et à table de suite !