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Salade tiède de pomme de terre, vinaigrette à l'oseille et saumon mi-cuit
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Par Pascale Weeks
Une salade tiède de pomme de terre à la vinaigrette à l'oseille et au saumon mi-cuit,  très fortement inspirée du saumon à l'oseille de la maison Troisgros.
 

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre600 g de pommes de terre (à chair ferme) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Saumon500 g de saumon
  • Oseille80 g d'oseille
  • Échalote1 échalote
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Vin blanc6 cl de vin blanc
  • Jus de citron1 c. à s. de jus de citron
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Miel1 c. à c. de miel
  • Citron0,5 citron (zeste)
  • Vinaigrette0,5 cuillère de vinaigrette
  • Fleur de selFleur de sel
  • Gros selGros sel
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pelez puis émincez l'échalote.
    Mettez-la dans une casserole avec le vin, chauffez puis laissez réduire sur feu doux, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
    Versez dans un bol et réservez.
  2. 2

    Pelez, lavez vos pommes de terre, puis coupez-les en rondelles assez épaisses. Si ce sont des pommes de terre primeur, inutile de les peler).
    Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide et salez.
    Couvrez et portez à ébullition.
    Retirez le couvercle, baissez le feu et laissez frémir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (de 10 à 15 minutes).

  3. 3

    Pendant ce temps, lavez puis séchez les feuilles d'oseille.
    Equeutez l'oseille. Pour cela, pliez les feuilles en deux dans le sens de la longueur puis tirez sur la queue de bas en haut, ce qui va éliminer la nervure centrale.
    Coupez les demi feuilles en gros morceaux en en gardant 1 ou 2 pour la finition de la salade.

  4. 4

    Coupez le saumon en escalopes assez fines et réservez.
    Mixez l'oseille avec l'huile d'olive, le zeste, le jus de citron et le miel. Goûtez et ajoutez éventuellement plus de jus de citron. Salez, poivrez.
    Egouttez les pommes de terre, mettez-les dans un plat creux avec l'échalote réduite au vin blanc.
    Versez la moitié de la vinaigrette à l'oseille, mélangez délicatement et couvrez.
    Faites chauffer une poêle sur feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis saisir les escalopes de saumon 30 secondes sur chaque face.
    Mettez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant..

  5. 5

    Servez la salade tiède de pomme de terre sur 4 assiettes, ajoutez le saumon puis le restant d'oseille que vous cisèlerez directement au dessus des assiettes.
    Ajoutez un peu de fleur de sel sur le saumon puis servez.

Le conseil de Pascale Weeks

Cette salade est une vraie bonne surprise, sa couleur est particulièrement tonique, l'oseille ayant teint les pommes de terre en vert tendre. Son goût est intense, à la fois acidulé et herbeux.
Le mariage pomme de terre, oseille et saumon est effectivement un must
 

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