Salade tiède de pomme de terre, vinaigrette à l'oseille et saumon mi-cuit

Pelez, lavez vos pommes de terre, puis coupez-les en rondelles assez épaisses. Si ce sont des pommes de terre primeur, inutile de les peler).
Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide et salez.
Couvrez et portez à ébullition.
Retirez le couvercle, baissez le feu et laissez frémir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (de 10 à 15 minutes).

Pendant ce temps, lavez puis séchez les feuilles d'oseille.
Equeutez l'oseille. Pour cela, pliez les feuilles en deux dans le sens de la longueur puis tirez sur la queue de bas en haut, ce qui va éliminer la nervure centrale.
Coupez les demi feuilles en gros morceaux en en gardant 1 ou 2 pour la finition de la salade.

Coupez le saumon en escalopes assez fines et réservez.
Mixez l'oseille avec l'huile d'olive, le zeste, le jus de citron et le miel. Goûtez et ajoutez éventuellement plus de jus de citron. Salez, poivrez.
Egouttez les pommes de terre, mettez-les dans un plat creux avec l'échalote réduite au vin blanc.
Versez la moitié de la vinaigrette à l'oseille, mélangez délicatement et couvrez.
Faites chauffer une poêle sur feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis saisir les escalopes de saumon 30 secondes sur chaque face.
Mettez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant..

Servez la salade tiède de pomme de terre sur 4 assiettes, ajoutez le saumon puis le restant d'oseille que vous cisèlerez directement au dessus des assiettes.
Ajoutez un peu de fleur de sel sur le saumon puis servez.