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Sauce au foie gras
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Sauce au foie gras - Photo par Chef DamienSauce au foie gras - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

Une sauce pleine de raffinement et au bon goût de foie gras !

Ingrédients

4 personnes
  • Échalote 1 échalote
  • Foie gras mi-cuit 50 g de foie gras mi-cuit
  • Fond brun 20 cl de fond brun
  • Porto 3 cl de porto
  • Beurre 1 noix de beurre
  • Poivre Poivre
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four
  • Robot mixeur Robot mixeur

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Ciselez une échalote et la faire revenir dans un peu de beurre à feu doux pendant environ 5 min. Ajoutez le porto et laissez le réduire au 2/3 pour faire évaporer l'alcool.

  2. 2

    Ajoutez le fond brun de veau et assaisonnez légèrement. Faites réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante.
    Ajoutez le foie gras taillé en morceaux.

  3. 3

    Laissez cuire le tout 1 à 2 minutes à feu doux pour ne pas faire ressortir la graisse du foie gras.
    Mixez ensuite la sauce afin de la lisser et d'éliminer les éventuels petit morceaux de foie gras restants.
    Vérifiez l'assaisonnement et il ne reste plus qu'à la servir !

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez utiliser du foie-gras cru pour réaliser cette sauce. Vous pouvez remplacer le porto par un vin moelleux.

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