Sauce Mornay maison

Confectionner un roux blanc avec le beurre et la farine.
Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid afin de confectionner une béchamel. Cuire 10 minutes à feu doux.

Assaisonner de sel, poivre et de noix de muscade râpé.

Hors du feu incorporer le fromage râpé et le jaune d'œuf.