Pavé de saumon poêlé à l'huile d'olive sur la peau, puis cuit au four. La poêle de cuisson est déglacée avec 1 c à s de miel et de la sauce teriyaki et le poisson recouvert de cette sauce après cuisson. Le saumon est servi avec un mélange de choux chinois, de carottes et de pois gourmands coupés en fins bâtonnets, puis sautés vivement dans une poêle à l'huile d'olive ou assaisonnés de gingembre frais râpé, de graines de sésame et de feuilles de coriandre fraîche.
Ingrédients (4 personnes)
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2 c à s d'huile d'olive
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5 branches de coriandre
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Sel fin
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Poivre
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3 c à s de graines de sésame
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15g de gingembre frais
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100g de pois gourmands
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1 c à s de miel
- 4 c à s de sauce teriyaki Tanoshi
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2 carottes
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1/2 chou chinois
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4 pavés de saumon
Préparation
- 1
Laver tous les légumes. Éplucher les carottes. Couper les carottes et les pois gourmands en julienne (très fins bâtonnets). Emincer le chou chinois en fines lamelles. Eplucher le gingembre et le râper finement. Effeuiller la coriandre fraîche et la ciseler.
- 2
Dans une grande poêle, faire sauter avec de l'huile d'olive les carottes, assaisonner de sel fin et laisser cuire 1 min. Ajouter le chou chinois, les pois gourmands, cuire à couvert 3 min. Assaisonner en poivre, ajouter le gingembre, les graines de sésame et la coriandre.
- 3
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7). Assaisonner les pavés de saumon en sel fin. Colorer la peau dans une poêle à l'huile d'olive bien chaude. Retourner et cuire les pavés à nouveau 1 min, puis les disposer dans un plat allant au four. Finir la cuisson au four à 220°C pendant 4 min. Dans la même poêle, faire bouillir le miel et la sauce Teriyaki. Dès la sortie du four, badigeonner le saumon de cette sauce.
- 4
Dresser les légumes, poser le saumon dessus et finir avec une cuillère de sauce miel et Teriyaki.
Conseils
Le plus du chef :Remplacer la fin de la cuisson au four par une cuisson du poisson à la poêle dans sa sauce pendant 4 minutes, tout en l'arrosant régulièrement. Vous pouvez aussi accompagner le saumon de riz japonais aux graines de sésame.
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