Sauté d'agneau rapide à l'oignon doux

Epluchez et émincez finement les oignons rouges.

Compotez-les avec le beurre. Au bout de 5 minutes, ajoutez le vin rosé et laissez-le réduire de moitié avant de le cuire à couvert. Assaisonnez légèrement.

Dégraissez et parez l'épaule d'agneau.

Découpez en petits dés de 2 cm environ. Salez légèrement vos morceaux d'agneau.

Chauffez fortement l'huile d'olive et rissolez les morceaux d'agneau.

Une fois la viande bien colorée de chaque côté, saupoudrez de farine et ajoutez le concentré de tomate. Laissez cuire 2 minutes.

Arrosez de vin rosé et laissez réduire de moitié.

Ajoutez la compotée d'oignon doux ainsi que du thym et du laurier.

Cuisez à frémissements à couvert pendant 30 minutes.