Semifreddo light au yaourt et aux abricots et muesli

Le semifreddo au yaourt: mettre le yaourt dans un cul de poule, le fouetter légèrement et le réserver. Monter les blancs d'oeuf en neige bien ferme, avec une pincée de sel. Peu à peu, ajouter le sucre et continuer à monter. A l'aide d'une spatule, incorporer les blancs en neige au yaourt (mélanger du haut vers le bas, pour éviter de démonter les blancs). Repartir la préparation dans des moules à muffin (j'en utilise en silicone, qui n'ont pas besoin d'être beurrés) et les mettre au congélateur au moins 6 heures.

Sortir le semifreddo 10 minutes avant de le déguster.

Le coulis à l'abricot :

Préchauffer le four à 180°. Couper les abricots en deux et les dénoyer. Les disposer dans un plat à gratin et les arroser avec le jus de citron. Saupoudrer les abricots avec le sucre. Enfourner et faire cuire les abricots 20 minutes. A bout de ce temps, les ôter du four et les faire refroidir.

 

Éliminer la peau des abricots et mettre la pulpe et le jus de cuisson dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtenir un coulis et le réserver au réfrigérateur.

Dressage et finition: repartir le coulis à l'abricot dans des assiettes. Démouler les semifreddo et les disposer dans les assiettes, sur le coulis. Décorer la surface de chaque semifreddo avec des fines tranches d'abricot. Couper les abricots restantes en petits morceaux et les disposer dans les assiettes. Saupoudrer les semifreddo avec le muesli et servir.