Soufflé de courgettes

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Couper les courgettes en fines rondelles et les faire cuire dans un peu d'huile. Elles doivent être très

tendres et le jus de cuisson doit être évaporé.

Mixer en purée puis assécher sur feu doux.

Ajoutez de la chapelure l'incorporer aux courgettes.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le gruyère râpé, la noix de muscade, le sel et le

poivre.

Verser ensuite ce mélange sur les courgettes, puis mixer le tout.

Incorporer délicatement les blancs montés en neige.

Beurrer des petits moules à soufflé puis les mettre à cuire 10 minutes à 180°C (thermostat 6) et

terminer la cuisson à 220°C (thermostat 7-8) pendant 15 minutes.

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Déguster dès la sortie du four.