Soupe de champignons et poireaux

Préparer les légumes 
Peler l'oignon et la pomme de terre, laver les champignons, les poireaux.
Émincer l'oignon, le poireau finement et les champignons. Couper en petits cubes la pomme de terre.

Dans une casserole, faire suer l'oignon avec l'huile d'olive, à feu moyen, pendant 3 minutes. Ajouter le poireau et laisser suer 4 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer les champignons et augmenter le feu. Au bout de 5 minutes, ajouter la pomme de terre, puis le bouillon. Saler peu et poivrer légèrement. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Éteindre le feu, laisser refroidir 5 minutes, ajouter le lait et mixer la soupe. Servir et déguster.